Passionné par le milieu artistique et le travail manuel, Thibault voulait avant tout se destiner au design. Le destin et les rencontres en auront décidés autrement. C’est vers l’hôtellerie/restauration qu’il se tourne finalement, obtenant son BTS à l’école Albert du Mun, puis une spécialisation en dessert à l’assiette. C’est en effet dans la pâtisserie qu’il va trouver un lien avec sa passion première. S’en suit plusieurs expériences dans le milieu des palaces et de la restauration étoilée, notamment au Taillevent où commence sa collaboration avec le chef François Daubinet. 
Collaboration qui durera près de 7 ans et qui se terminera chez Fauchon avec un poste de responsable en R&D. Après un bref retour en restauration au sein du Lucas carton, Thibault décide de rejoindre l’équipe de Johanna  à l’atelier et de mettre son goût pour la création au service d’une pâtisserie raisonnée, savoureuse et gourmande